原料

牛腱: 牛小腿腱子一條（約3斤）， 大蔥: 3-4段， 姜: 4-5片， 八角: 2個， 花椒: 15-20粒， 香葉: 1片， 桂皮: 1塊， 川椒: 1個， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 10克， 白鬍椒粉: 少許

步驟

1將腱子切大塊洗凈，浸冷水泡出血水，並用筷子戳出N多的小洞洞（方便入味）。   

2蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、川椒

3鹽、雞精、白鬍椒粉

4冰糖

5加入蚝油、料酒、生抽、老抽

6將上述調料與腱子肉混合、按摩腌制一晚（蓋好保鮮膜放入冰箱）。

7第二天，冷水下鍋，水要充足，沒過肉。

8大火燒開，撇去血沫，轉小火慢煮2小時，至筷子能扎動，肉熟為止。中間嘗嘗湯，依個人口味加鹽（湯稍咸一點，肉會正好）

9成品

小技巧

1.如果煮制過程中湯不夠的話，要加熱水，千萬不可加涼水。 2.用小腿腱子，筋多有花比較好。 3.做好後取出放涼，放於保鮮盒內，置冰箱內冷藏。不用在湯里泡著。（煮肉的湯也可以煮一次麵條，放幾塊牛肉，就是貨真價實的牛肉麵了） 4.我這款醬牛肉是腌製版，不需要用壓力鍋，只需小火慢煮，出鍋時一樣軟爛，放涼後還會筋道、有嚼勁 5.至於菜譜內各個調料的用量問題，不像西餐那樣有精確的用量，中餐都是依據經驗來加減的，經常做菜的朋友們能依據原料的多少和自家的口味來下料的。