中粉: 200克， 梘水: 4克， 轉化糖漿: 140克， 油: 50克， 蛋黃: 15個， 豆沙或是蓮蓉: 520克
1麵粉➕梘水➕油➕糖漿 攪拌均勻！保鮮膜覆蓋靜置2小時！鹹鴨蛋剝離蛋黃，噴洒高度白酒去腥 烤箱170度8分鐘 蛋黃考完後待用
235克豆沙包裹一個鹹蛋黃，搓圓
325呢油皮用手捏圓擀平，包裹已經蛋黃豆沙，這個步驟很關鍵，油皮靜置後不粘手，比較軟很容易包裹，收口後搓圓
4撒點麵粉防止黏住模具，75克模具壓花
5上下火火165度 五分鐘 拿出來刷蛋液，蛋液里➕水，輕輕一層，保持花紋輕易
6上下火165度，15分鐘上色，如果顏色偏淡可以多3-5分鐘，我是小烤箱，十分鐘後下火調製150 避免底部焦糊
7剛考出來的月餅偏硬，需要放置3天回油，越放越軟