原料

香其醬(干黃醬亦可): 600克， 八角: 4個， 桂皮: 一段， 香葉: 4片， 紫草: 4小段， 花椒: 一小把， 蒜瓣: 7瓣大點的蒜， 大蔥: 兩根蔥白， 薑片: 一小塊， 朝鮮辣椒面: 60克， 大洋蔥: 三層， 香菜: 4根， 牛肉沫: 7兩， 花生碎: 70克， 味精: 5克， 白砂糖: 10克， 胡蘿蔔: 細到粗半根， 孜然: 10克(可放可不放，放了又是另外一種風味)， 金龍魚大豆油: 半斤， 料酒: 一大勺

步驟

1先分類 ①醬：香其醬、干黃醬 ②香料：花椒，八角，桂皮，香葉，紫草 ③配料：大蔥段，蒜片，薑片，洋蔥片，香菜，胡蘿蔔片 ④肉：看你想做什麼肉醬了 ⑤調味料：白砂糖，味精 ⑥另列：朝鮮辣椒麵 ⑦調味：花生碎，孜然 ⑧油：植物油，但是別用橄欖油

2將②放入一個碗中浸泡10-15分鐘去苦味。

3在②浸泡期間將③準備出來

4④我是直接買的現成的牛肉讓攤主幫我打成末帶回

5將②撈出拎干，將⑧燒至冒青煙，倒入②中，放置油涼。

6另起一個鍋，放入一大勺油，放入④，再放入一大勺料酒，待肉末炒至泛白，盛出備用。

7將晾涼的香料油全部倒入鍋中，將③一起加入鍋中，大火燒開後轉小火慢熬，熬至③全焦，將②於③全部撈出丟掉，油放鍋中待涼。

8待油涼後放入步驟6於⑥和①，(⑥放入之前可先放入一個碗中，放入一些油攪拌均勻，防止在熬醬時糊掉)，將鍋內攪拌均勻後起火，鍋燒開後轉至小火慢熬，水分即將全部熬出倒入⑦，待水分熬出後關火盛出。

9待醬涼後放入一個乾淨罐中，放置室內，只要不進水，不是潮濕，醬基本放一年都不會壞。(醬涼後口感才好，因為剛熬出的醬花生碎潮，待潮氣散發後即是美味)

小技巧

1辣椒麵可以用油攪拌均勻，防止糊鍋。 2紫草是用來給油調色，放多少需要自己觀察。 3油，乃是我老爹自己研究出來的，用來炸辣椒油也是極品之選。 4在加入孜然後可以說又是另外一個醬。 5本醬我保證是越吃越香，而且無需放鹽，不用怕壞，只要不潮，不進水，基本不會壞。