雞腿: 2隻， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干紅辣椒: ， 泡辣椒: ， 花椒: ， 植物油: ， 糖: ， 醋: ， 料酒: ， 鹽: ， 麵粉: ， 小蘇打: ， 澱粉:
1將雞腿去骨，在雞腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、鹽腌20分鐘
2將蔥、姜、蒜、泡辣椒切粒待用
3將雞腿放入鍋中蒸熟，約5分鐘
4將麵粉和澱粉以2：1的比例放入碗內，加入少許小蘇打，加入水輕輕拌成糊狀拉成線形即可，再加入少許色拉油，使肉炸的更酥脆
5將蒸好的雞腿肉粘上糊放在油鍋中炸至金黃色，注意油溫達到八成熱才行，這樣才能將肉炸酥。（因為油溫高，而且油有些往外濺，就沒有拍這步圖，呵呵！）
6出鍋改刀切片入盤中
7鍋入油放入蔥、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、鹽、糖、料酒、醋炒香
8我為了美觀撈出了料渣，並且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中沒有的，是我自主創新的喲！），最後放入水澱粉勾芡後將魚香汁澆在雞肉上即可
麵粉糊加入了小蘇打和色拉油，其作用都是使肉炸得更酥脆呢！ 注意炸雞肉的溫度一定要高一些，否則雞肉用慢火炸很難變酥的