原料

中筋麵粉: 150g， 低筋麵粉: 50g， 糖粉: 20g， 玉米油: 80g， 冷水: 60g左右， 低筋麵粉: 180g， 玉米油: 90g， 紅豆沙（每顆25g）: 500g， 鹹蛋黃: 20個， 黑芝麻: 適量， 蛋黃液: 2個雞蛋

步驟

1油皮部分的用料都混合到麵包機里，進行和面程序，差不多30分鐘就可以取出來用保鮮膜蓋好，揉至出膜就OK

2這是油皮放保鮮膜里，以免變干，變干就會漏酥，然後就包不起來了。

3開始就是20個蛋黃拿出來之後，進烤箱了，在這裡特彆強調一點，為了口感上不幹，可以嘗試把鹹蛋黃浸泡油里一晚上，第二天做的時候再拿出來直接包，也是可以不烤的，這樣做出來的蛋黃酥吃起來感覺不會那麼乾了。

4500克的豆沙，平均分成20份，每份25克，把分好的豆沙和烤好或者泡好的蛋黃包好，放入冰箱裡冷藏，這樣後面會更好包裹。

5製作油酥部分，低筋麵粉與玉米油混合，攪拌至光滑就可以。

6油皮和酥皮都分好了，接下來就開始包啦！

7油皮和酥皮部分混合併且擀好之後，然後捲成這樣的形狀。

8用大拇指按壓中間部分，使油酥油皮充分混合起來。

9再次用擀麵杖擀好

10擀好之後，從下往上捲起，如圖

11蓋好保鮮膜，以免變干哦！

12如圖用保鮮膜包裹好了。

13卷好之後，用大拇指按壓，這樣油酥又一次充分混合，做出來的蛋黃酥才會酥酥酥酥酥

14從冰箱裡取出之前包裹好的餡兒

15按這樣一個一個包好

16放擺盤上

17用蛋黃液在上面刷一層，烤出來就會有顏色啦！

18撒上芝麻點綴，完美！

19包裝好的蛋黃酥

20切開的樣子

小技巧

一定是保鮮膜都包裹好了，千萬不要干，要不然不僅包不起來還會浪費材料，影響口感。