原料

素魚翅: ， 胡蘿蔔: ， 金針菇: ， 平菇: ， 素魚: ， 凍豆腐: ， 素雞排漿: ， 香醋: ， 薑末:

步驟

1．素寶皇（素蟹粉）製作：盒豆腐做成凍豆腐，解凍後擠干水份備用；胡蘿蔔打碎擠干水份備用；素魚切成0.5厘米左右的細條狀備用

2．起鍋，鍋中放少許油，放入薑末煸香，再放入蘿蔔、凍豆腐、素魚、繼續煸炒，放少許香醋調味加鹽、蘑菇精，不勾芡，出鍋裝盤備用

3．平菇、金針菇去除根蒂，洗乾淨焯水，冷卻後剁碎，放入盆中，加雞排漿、生粉、麵包糠、素易鮮、鹽，順時針攪拌至有黏性。然後拌入冷卻後的素寶皇（素蟹粉），用手捏成丸子形即可

4．西蘭花焯熟後，作為裝飾備用

5．捏好的丸子粘上素寶黃，進蒸箱蒸熟後澆上素高湯，頂部放上蒸好的素魚翅，擺上西蘭花即可

小技巧

（1）一定要用香醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味為準。 （2）生薑一定要刮皮，姜切得要細些，姜略微要多些。 （3）此菜標準：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不見姜粒。 （4）素魚翅先用冷水泡發，然後用素高湯上籠蒸5分鐘。 （5）胡蘿蔔茸一定要用平底鍋事先炒熟，不然的話極容易發黑。