鮮奶油: 50ML， 魚膠粉: 4克， 清水: 20ML， 蛋黃: 一個， 細砂糖: 30克， 水: 15ML， 牛奶: 100克， 甜米酒: 100ML， 魚膠粉: 2克， 清水: 10ML
1將魚膠粉加入冷水中充分浸泡然後入微波爐大火轉1分鐘至顏色透明，牛奶入微波爐大火轉2分鐘至溫度達到85度以上將15克細砂糖置於盆中，倒入打散的蛋黃，攪拌均勻
2另取一盆，加入15克細砂糖和15ML水，置爐上開小火用木鏟不停攪拌炒制
3炒至顏色呈淺茶色時離火
4倒入牛奶和勻，（注意牛奶的溫度一定要高，而且要邊加邊攪，不然的話糖會結塊）然後加入步驟1攪勻，最後加入2/3的魚膠水，攪拌均勻，置於冰箱冷卻5-10分鐘，如果掌握不好時間，就隔幾分鐘取出攪一下，如果呈糊狀就可以了，如果冷卻時間過長呈果凍狀了，那樣就加不了奶油了
5冷卻奶糊的同時，將鮮奶油用打蛋器打至6-7分發（鮮奶油如果是冰箱冷藏的可直接打發，如果是常溫的需要坐於冰水中打發）
6將凝結成糊狀的奶糊從冰箱中取出，加入打發鮮奶油
7攪拌均勻
8倒入玻璃杯中，每個5分滿即可，置於冰箱冷藏1小時，製成焦糖奶凍
9甜酒加入剩餘的魚膠水攪拌均勻，置於冰箱冷藏1小時，取出用勺子搗碎，勺在焦糖奶凍上，最後點綴上洋梨片和薄荷葉即可