脆皮黑巧克力慕斯

原料

淡奶油: 250g, 白糖: 15g, 牛奶: 100g, 吉利丁片: 2片, 君度酒: 3g, 黑巧克力: 10g, 淋面黑巧克力: 200g

步驟

11:吉利丁片放入冰水中泡軟備用 2:淡奶油加入白糖,用電動打蛋器打至順滑有紋路(6成)即可;放冰箱冷葳備用

23:牛奶隔水加熱,加入10克巧克力用蛋抽攪拌至融化.

3再加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化,離火.

45:牛奶自然冷卻後,加入3克的君度酒攪拌均勻,再加入打發的淡奶油,攪拌成慕斯糊

5用輕柔的手法攪拌均勻

6將拌好的慕斯糊裝入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷凍1個小時

7冰箱拿出慕斯,用熱毛巾脫模(或是噴火槍) 淋面巧克力隔水融化,自然冷卻後,淋到慕斯表面上

8淋面均勻,四周用抹刀抹平。速度要快,否則很快就凝固了。淋好後,稍待幾分鐘就形成了脆皮巧克力面。


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