原料

五花肉或蹄膀肉: 500g， 蔥: 三根， 姜: 三片， 蒜: 三瓣， 八角: 三朵， 桂皮: 三片， 干辣椒: 兩顆， 花椒小茴香: 少許， 老抽: 適量， 冰糖或白糖: 適量， 生抽或鹽: 適量

步驟

1五花肉切塊，不要太小塊，大塊吃著爽。圖中部分為蹄膀肉。過開水汆一下去血水。

2蔥姜蒜切好備用。

3蔥姜蒜下油鍋煸炒出香味，下八角桂皮等再炒一會。

4下五花肉同炒至少許出油，小心不要焦了。炒好出鍋備用。

5鍋里放少許油加熱後放糖，冰糖為好，白糖亦可。不停翻炒防焦，並要注意火候，至全部融化後繼續炒至變色。看色澤差不多就把肉倒入翻炒上色。 據說以純焦糖上色為紅燒肉最高境界，可惜我沒這手藝，所以圖中色澤不夠。

6色澤不夠怎麼辦？當然是拿老抽來補色。另外還需要加鹽或生抽調味。

7最後加水至基本沒過肉，大火煮開後改小火燉30~45分鐘，至肉軟爛時改大火收汁即完成。

小技巧

炒糖色是最顯功力的步驟，保險起見還是用老抽吧。