簡介

每逢家中準備煲仔飯，就會興沖沖地等在餐桌邊，等待第一口熱騰騰的米飯和著香甜多汁的梅菜肉餅的滋味，等待從鍋底找出最後一粒焦香撲鼻的米粒。

原料

食材：廣東甜梅菜50g，五花肉400g，香蔥2棵，大米250g，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），生抽2湯匙（30ml），芝麻香油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），干澱粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g）

步驟

大米淘洗乾淨，放入容器中，用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙，浸泡20分鐘去除多餘鹽分，取出瀝干切成碎末備用。香蔥切末。 五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干澱粉、白鬍椒粉和1湯匙水拌勻。 在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。 浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中，將浸泡大米的水倒入至與米平齊，蓋上鍋蓋，用中火燒至沸騰後再煮2分鐘，調小爐火，將肉餅鋪平在米飯上，加蓋小火燜至熟透，一邊燜，一邊調換砂鍋的方位，讓鍋底各個位置都能受熱，使鍋底形成鍋巴。 剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻，待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。

小技巧

每年4月是廣東梅菜最為鮮美的季節，經過一個冬天的儲存腌制，梅菜的美味被完全激發出來。廣東梅菜又分為甜梅菜和咸梅菜兩種，兩種都可以用來做這道梅菜肉餅煲仔飯，風味有少許的不同。