蘭州糟肉—華美新年味

原料

帶皮五花肉: 500g, 紅腐乳: 2塊, 腐乳汁: 1勺, 蔥: 1根, 薑片: 5片, 糖: 1勺, 料酒: 1勺, 花椒粒: 1勺

步驟

1湯鍋內小火燒多半鍋水。蔥切段,和薑片一起放入鍋中。五花肉入鍋,倒入料酒、八角和花椒粒。大約煮45分鐘左右,關火。這個步驟也可以用電壓力鍋煮肉模式來操作,方便不用操心火的問題!

2煮好的肉撈出洗乾淨,切薄片。

3紅腐乳放在一個小碗里,搗碎。加入糖、料酒和腐乳汁,加一勺水,攪勻

4切好的肉片放入調好的腐乳醬汁中,抓勻,沾滿腐乳醬汁。

5將肉片的皮朝下,一片一片整齊地碼在碗里。

6碼好後倒入剩餘的腐乳醬汁。

7蒸鍋內加多半鍋水,將裝肉的碗放入,蓋蓋子蒸2小時左右。

8蒸好的肉稍稍晾一下,在碗上蓋一個比碗邊大一些的盤子,一隻手托碗,一隻手托盤子,將碗和盤子翻轉,即碗在上,盤子在下,將肉扣出。

9最後年貨必備的小零食也有啦,華美的零食禮盒還蠻對胃口的,綜合堅果營養加滋味都足了。

小技巧

這個版本已經按照我的個人口味有所改變,比如腐乳的用量較少。因為腐乳本身很咸,用量較少是為了控制攝入的鹽量,保持健康飲食。最後也沒有勾芡澆在肉上,因為個人覺得會過膩。 如果喜歡皮帶點嚼勁,可以在油中略炸一下肉皮。 據說蘭州的傳統做法會先將蒸肉滲出的湯汁倒出,再翻轉。湯汁加澱粉勾芡澆在肉上。不過我們家都沒有這麼操作。因為已經很好吃啦。


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