原料

雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 80克， 玉米油: 40克， 細砂糖(蛋白）: 40克， 細砂糖（蛋黃）: 20克， 牛奶或水: 60克， 白醋: 幾滴， 紅曲粉: 3克， 奶油: 100克， 糖: 10克

步驟

1取兩個乾淨的無油無水盆把雞蛋分離好。

2蛋黃里加入玉米油，牛奶和白糖攪拌。

3篩入低筋麵粉。

4用刮刀翻拌均勻。

5紅曲粉加入10克的熱水拌勻備用。

6蛋白里加入白醋打至魚眼泡狀加三分之一的糖。

7打發至泡沫細膩再加入三分之一的白糖繼續打發。

8打發至蛋白出現紋路加入最後的白糖繼續打發。

9打發至濕性發泡，提起打蛋器能拉出小彎勾即可。

10取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊里用刮刀翻拌均勻。

11再把剩下的蛋白全部加入蛋黃糊中翻拌均勻。

12取一小半麵糊到另一個碗中，把紅曲糊倒入蛋糕糊中翻拌均勻。把翻拌均勻的紅曲糊裝到裱花袋裡。

13烤盤墊上吸油紙，先把原味的蛋糕糊先倒到烤盤裡，用刮刀輕輕抹平，。

14然後把紅曲蛋糕糊擠在原味蛋糕糊上,用刮板把表面抹平，用手端著烤盤在桌子上震兩下。

15放進預熱好的烤箱裡，中層，上下火，180度，20分鐘左右

16烤好後取出後倒扣在墊了油紙的烤網上，撕去油布後再蓋回去。

17淡奶油加20克糖打發至九分發的可以裱花的狀態。

18待蛋糕片涼至手溫，抹上打發好的淡奶油，擀麵杖卷上保鮮膜往後面卷，順勢把蛋糕卷往前面卷。

19捲起以後不要急著拆開放入冰箱冷藏一個小時定型即可。

20裝盤就可以開吃了。