橙汁海綿蛋糕

原料

雞蛋: 8個, 低筋麵粉: 100克, 細砂糖: 75、10克, 油: 65克, 鹽: 2克, 橙汁: 100, 香草精: 3滴, 適量開水: 水浴法烤蛋糕

步驟

1準備好所需食材,蛋清蛋黃分好

2油倒入小鍋燒熱,有較清楚的紋路關火,倒入篩好的低粉,迅速攪拌至絲滑無顆粒,放涼備用。

3蛋黃倒入鹽,糖攪拌均勻,攪拌時間決定蛋糕的綿密程度。

4在倒入橙汁,攪拌均勻,這一步也是決定蛋糕內部組織的細密狀態。

5倒入香草精攪拌均勻

6倒入涼好的麵糊

7攪打均勻

8所有準備工作都準備好,這時預熱烤箱190度,烤箱下層放盤熱水,用水浴法烤蛋糕。開始打發蛋白,分3次倒入砂糖,有大魚眼泡泡時倒入第一次砂糖

9稍有紋路倒入第二次砂糖

10紋路清晰把剩餘砂糖全部倒入,同時改為中速

11提起打蛋器有大彎鉤時蛋白就打發好了

12挖兩勺蛋白與蛋黃糊拌勻,再倒回剩餘的蛋白盆里,畫直線攪拌均需

13留出兩勺攪拌好的蛋糕糊➕一小勺可可粉倒入裱花袋備用,剩餘蛋糕糊倒入烤盤,振出氣泡,畫上的紋路,倒入已經預熱好的烤箱,先170度烤10分鐘,再150度烤40分鐘就可以出爐了

14取出後先振出熱氣再倒扣,烤盤不太燙手時拖盤,再拖油紙

15放涼後 再切

16蛋糕置地綿軟有彈性

17非常好吃,老少皆宜?


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