原料

菠蘿: 半隻，中等個， 玉米澱粉: 20克， 麵粉: 40克， 無鋁泡打粉: 3克， 白砂糖: 30克， 清水: 50克， 食用油: 適量， 橙汁: 300克

步驟

1菠蘿洗凈去皮，這個可以讓賣家來完成，人家削的又快又乾淨

2將菠蘿切成小方丁

3然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘

4將麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中

5分次的加入清水，邊加邊攪拌，加至調拌的麵糊很濃稠，拿起筷子不滴落為好

6放入菠蘿塊，輕輕調拌，讓菠蘿塊均勻的裹上一層麵糊

7油溫七成熱時將火關到最小，逐個的放入裹著麵糊的菠蘿，然後就不要再翻動它了，小火芯慢炸

8觀察麵糊的邊緣稍發黃並有型時，即可將菠蘿翻面，再炸至稍黃即可撈出控油

9另起一鍋，倒入橙汁、白砂糖

10小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時，即說明料汁很粘稠了

11放入炸好的菠蘿球

12搖晃著顛動鍋子，讓菠蘿球沾滿橙汁即可關火出鍋

小技巧

1.將菠蘿放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既去菠蘿酶的澀味又能增加甜甜的口感。 2.澱粉跟麵粉的比例是1:2，放少許的無鋁泡打粉會讓菠蘿球的口感更鬆軟，不硬。 3.泡過鹽水的菠蘿本身就有很多的水分，所以麵糊一定要濃稠一些，水分次的加比較好掌握。 4.一定要用最小的火芯操作，這樣才能保證菠蘿球的嬌嫩顏色，否則就變成焦糖色了。