原料

豬肉（皮厚的五花肉）: ， 老抽、生抽: ， 高度白酒:

步驟

1將肉在鍋中燙皮，可以好切一點、也是為了去毛。然後切成0.7-1厘米的厚度（長寬在7*7厘米），老抽和生抽按照0.5：3的比例調配好，方便使用。

2如果把火分為大、中、小三個等級，那麼今天用的火候就是中、小火之間的火候，平底鍋預熱放入小塊肥肉潤鍋，然後把切好的肥肉平鋪在鍋底。

3煎5分鐘後翻面，另一面繼續煎5分鐘，然後再1分鐘翻面一次煎5分鐘（此肉總共煎15分鐘），煎的途中有多餘的油時要倒出來，15分鐘後放適量高度白酒，然後放老抽和生抽，晃動鍋子混合均勻即可享用。

4成品，上面的是比較焦的，下面的是蓋蓋子的。

5這個是焦的成品

6軟糯的成品

7成品

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小技巧

1、肉的長寬是廚友告訴我的，大小不是特別影響，不過厚度一定要達到。 2、不蓋鍋蓋煎出來的會有一點焦，蓋上鍋蓋煎出來的會很嫩很糯，我是兩種都試驗過，建議蓋上鍋蓋煎。 3、具體火候親得自己掌握了，反正要小火慢煎。 4、平底鍋小火會有受熱不均勻的情況，大家注意啊。 關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群：438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。