原料
瘦肉（精瘦豬肉）: 1斤左右， 木耳: 幾朵（乾的覆蓋盆底即可）， 胡蘿蔔: 適量， 尖椒（或青椒 尖椒更好）: 適量， 蛋清: 1個， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 糖: ， 米醋（9度最佳）（別用陳醋，除非你特別偏愛那個味道）: ， 料酒: 1勺， 白鬍椒粉: ， 澱粉: ， 醬油: 1勺， 豆油: ， 色拉油: ， 辣椒末（或紅泡椒）: ， 郫縣豆瓣醬（李錦記的最佳！！！）（是菜的靈魂嗷！！！）: 換成其他辣味豆瓣醬或者辣醬也可以， 香菜: （可有可無 點綴作用）， 紅樹椒: 2~3個
步驟
1準備:肉切絲腌制（別太碎，否則會成魚香肉末……） 醬油1勺 料酒1勺 鹽小半勺（用小一點的勺子放鹽 否則會咸 還要加其他佐料）蛋清1個 胡椒粉略多點（抓勻後肉上能看見明顯的粉末為準） 澱粉一大勺 1到2勺色拉油 抓勻 腌制~ （注意根據肉量調整佐料量 腌制的時候是黏糊糊看不出明顯肉絲的狀態）
2腌制的同時準備菜切絲 木耳提前泡好~ 切木耳絲胡蘿蔔絲尖椒絲 蔥姜蒜切絲備用
3調汁 我的黃金比例是 醋:醬油:糖 3:2:1（用勺盛）糖要盛到冒尖 不然炒完菜可能還要加糖~ 調完嘗嘗合不合自己口味，醋可以稍微少一丟丟……
4腌制差不多可以炒肉絲了~炒到變色（基本熟）即可盛出
5重新起鍋炒配菜 放的順序:胡蘿蔔→木耳→尖椒 胡蘿蔔用鏟子翻炒到稍軟加木耳 翻炒幾下即可加青椒 翻炒幾下盛出 （用小火炒，否則可能會炒得特別軟，就沒那麼好吃了）
6爆鍋！！！關鍵步驟！~ 鍋放油 油熱後加蔥姜蒜 樹椒 辣椒末兩勺 （或兩勺紅泡椒）2勺郫縣豆瓣醬 炒香後加肉 翻炒 →下配菜 翻炒幾下 →倒碗汁 炒勻
7裝盤點綴點香菜就可以上桌啦！~~~(•̀ω•́)✧
小技巧
1.已經用蛋清澱粉腌制過肉了，沒必要勾芡！真的！相信我不勾芡更好吃！ 2.油不要放少了 影響口感~ 3.碗汁多調點 我一般是大半碗 最後菜里有點湯才好吃
