原料

蛋白:

步驟

1容器一定要無水無油！夠大！否則會濺出來！

2分離蛋白蛋黃要徹底！蛋黃里有一點點蛋白沒關係 蛋白里有一絲蛋黃都！不！行！！！

3蛋白液放冰箱冷藏一會

4打蛋白前加幾滴醋 香草精是加在蛋黃里的啊喂！不要往蛋白里放！！！

5先低速打 打的時候手持打蛋器沿一個方向劃圈！千萬不能手不動讓打蛋器自己轉，會打不起來！

63次加糖 1、魚眼泡 2、蛋白變細膩 3、出現紋路 加糖的時候沿側壁加 不要澆在蛋白上 會消泡

7乳酪蛋糕大彎鉤 ：提起打蛋器鉤尖下垂 戚風蛋糕硬性發泡：提起打蛋器鉤直立向上 倒轉盆，蛋白不會流動 （不要打過了……）