原料

①水油皮: 10個-15個， 中粉（普通麵粉）: 110-165， 白糖: 20-30， 植物油: 35-52.5， 100°熱水: 45-67.5， ②油酥: ， 中粉: 90-135， 植物油: 45-70， ③豆沙: 250-375， ④蛋黃:

步驟

1新鮮鴨蛋黃用植物油浸泡半小時左右，放入烤箱中層180°，5分鐘。

2豆沙餡，20G每個，10/15份 然後把豆沙壓扁，蛋黃裹入豆沙中，團圓。

3油酥部分面和油混合! 分成10/15份

4水油皮部分，做開水，把面＋油＋白糖倒入容器里，待水燒開，一邊用筷子和一邊到燒開的熱水（燒開，燒開）…… 和成麵糰，一定和勻。 分成10/15份，每個劑子裡裹入一個油酥，團好備用。

5裹好油酥的水油皮，輕輕摁一下，上下各一下，擀成牛舌狀，捲起。 二次摁壓，上下擀開，捲起。 （這個動作是為了油皮出層次，動作一定要輕柔） 橫向中間摁一下讓兩頭豎起來，摁壓開，裹入豆沙餡，用虎口包裹。

6擺好，頂部刷蛋液，沾芝麻。 烤箱提前預熱。中層180°，37-40分鐘。最後幾分鐘觀察一下，每個烤箱脾氣不同。

小技巧

這個方子是我綜合了下廚房多位大神的方子，最後總結出來的。 此方作為自留用。