簡介

這道菜對於初學者，或不善下廚的食客來講有些難度，不過只要有耐心，嘗試做過三次以上就一定熟能生巧了，為了美食，加油吧！

原料

主料：五花肉 500克 調料：老抽 2湯匙（30ml） 冰糖 6顆 姜 5片 蔥 一段 桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆（這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒裡再放入鍋中燉。） 鹽 1茶匙（5克） 廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗（用來盛五花肉的）。

步驟

1、 下鍋前的準備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋後，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。（這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩） 3. 煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。（這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好，這是本人的經驗之談，我不喜歡顏色過重的紅燒肉，偏愛做出來色澤透亮效果的，翻炒時火候一定要掌握好，我一般會將火調大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。） 4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘。（鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質會驟縮發緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調好，就不需要不時翻看，可以做些別其它工作。） 5、最後放入鹽，調成大火收汁即可。（要想把紅燒肉做的好吃，最後大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道，收汁也是最後放出部分油的過程，湯汁不需收干可以留有餘地，如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。）