小肋排: ， 香菇: ， 青菜: ， 料酒: ， 姜:
1將小肋排切好後焯水，撇去浮沫，再用溫水洗一洗，將雜質都洗凈。
2將洗凈的小肋排放進燉鍋，加足夠的水，再加入料酒，一兩個香菇，一塊姜，並用鹽調味。
3大火煮沸後，小火慢燉2-3個小時，要喝之前，把洗好的青菜放進去，大火煮沸即可。
想讓湯頭清澈的關鍵就是湯里不能有雜質。雖然焯水後洗過了，但雜質不可能被完全洗掉，我的方法是燉湯的時候往鍋里放一張咖啡濾紙，吸附雜質的效果非常好。 另外，為了讓排骨湯味道純正，我沒有加任何大料，香葉之類的調料，僅僅加了姜和很少的香菇提味。