紅豆沙蛋黃月餅

原料

中筋麵粉: 400克, 轉化糖漿: 280克, 花生油: 100克, 梘水: 8克, 鹹蛋黃: 20個(一個蛋黃分半), 紅豆沙: 811克

步驟

1轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。

2再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。

3取鹹蛋黃放在裝有白酒的碗中過一下

4烤箱150度烤8分鐘涼後待用。(蛋黃一個有20克,就對半切開了。)

5將餅皮和餡按照比例分好,皮15克紅豆沙20克一個。一整個蛋黃分半後 差不多一個10克(豆沙加蛋黃總共45克)用的50克的模具。餡揉圓待用。

6稱好餡皮。皮在將餅皮和餡按照比例分好,皮15克紅豆沙20克一個。一整個蛋黃分半後 差不多一個10克(豆沙加蛋黃總共45克)用的50克的模具。餡揉圓待用。中捏扁。放上餡料,用虎口把麵皮往上推,整理好收口。

7把月餅坯搓成圓柱狀,月餅模具內撒上一些麵粉防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出,再將月餅放入模具壓出花型。

8月餅全部壓好放入烤盤。烤箱190度預熱,月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,190度烤15分鐘左右。

9剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,等回油後再吃。

10成品

小技巧

紅豆沙是自己炒的。鹹蛋黃用了20個。一整個蛋黃分半後 差不多一個10克(豆沙加蛋黃總共45克)用的50克的模具。烤箱是用的UKOEO HBD-6002電烤箱 。一烤盤剛好烤40個50克的月餅


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