原料

細砂糧: 5～10克， 牛奶: 130ml， 高筋麵粉（新良）: 210克， 酵母: 3克， 鹽: 4克， 細砂糖: 55～50克（與中種麵糰合計60克）， 全蛋液+牛奶: 80克， 高筋麵粉（新良）: 90克， 奶粉: 10克， 酵母: 1克， 黃油: 40克

步驟

1中種麵糰全部材料依次混合均勻，揉成光滑的麵糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。（冬天：提前一晚臥室室溫發酵一晚；夏天需放入冰箱。）

2依次將主麵糰材料、中種麵糰剪小塊一併放入麵包機，選麵糰-麵包功能，完成攪拌程序（20分鐘，不發酵）後取出蓋保鮮膜醒發30分鐘（或用麵包機醒發，注意時間）。

3分面10個小麵糰，每個約62克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

4取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。長邊各向中間三分之一處對摺。擀成牛舌形。上下都向中間捲起。用鋒利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盤熱水，最後發酵約45分鐘。

5發好的麵糰取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。