牛尾: 半根， 姜: 小塊， 花椒: 20粒， 鐵棍山藥: 小段， 香菇: 十朵（提前泡發）， 木耳: 若干（提前泡發）
1一根牛尾，我分了兩次做。買來以後分兩包放冷凍保存，吃的時候提前冷水解凍，浸泡數小時（我泡了一晚），冷水下鍋，倒足夠量的水，切記切記！中途不再加水。待燒開把血沫子撇掉，儘量耐心撇乾淨些。
2湯清澈以後，放入薑片。五大片的量即可。另外放入花椒，花椒也是去腥小能手，第一次手抖放多了，但湯多啊，也不會有麻的感覺。這時候可以一起放入蔥段，我沒放，喜歡食材原本的味道。
3我用的慢燉鍋，設定的三個小時，大概兩小時以後肉就已經很爛了。放適量鹽，倒入準備好的鐵棍山藥，木耳，香菇，繼續燉。
4最後嘗鹹淡，再做調整。我們家清燉的習慣開始少放鹽，盛的時候根據個人口味往自己碗里加鹽。喜歡香菜的最後撒上。
1，我用的鐵棍山藥，比較緊實，煮不爛，不會糊鍋，到最後湯還是很清澈。 2，木耳，香菇是自己喜好，不喜歡的就簡單的燉牛尾也很好。 3，在新疆絕對是配芝麻饢吃的。在這只能配個燒餅意思一下了。