內餡:: , 黑芝麻: 100克, 熟核桃碎: 88克, 松子仁: 30克, 糖粉: 70克, 黃油: 50克, 豬油: 55克, 糯米粉: 275克, 南瓜蓉: 70克, 好時巧克力醬: 70克, 法芙娜可可粉: 3克, 紅絲絨精華: 2克, 五十鈴抹茶: 3克, 開水: 適量
1熟的黑芝麻先用料理機打成粉狀, 熟核桃稍微碾碎就行,有點顆粒感吃著更有感覺,松子仁不用粉碎整顆的,糖粉,黃油隔水融化,再加入豬油,用刮刀攪拌成團。
2分成每個15克,帶手套操作,揉成圓球,放冰箱冷藏或者冷凍成型,易於操作。
3把275克麵粉平均分成5份,每份55克。 ①先取55克和黃色麵糰,我用的是之前已經炒好的南瓜蓉70克,先放開水蒸鍋里徹底加熱十分鐘,拿岀來迅速摻入糯米粉,用刮刀攪拌好,然後下手揉勻,揉到最後不粘手,放入密封容器,或者用保鮮膜覆蓋,避免乾裂。您也可以直接用蒸好的南瓜泥和面,用多少就自己掌握了,但一定要用剛蒸熟的南瓜立即和面,這樣麵粉才容易成型成團,包的時候不散。 ②取55克麵粉和棕色麵糰,好時巧克力醬70克隔水加熱到燙手,把糯米粉、3克可可粉加入用刮刀攪拌,下手揉,自己感覺自家麵粉,我又額外加入了一些開水進去揉到光滑,繼續用保鮮膜蓋好。 ③接下來是紅色麵糰,55克糯米粉滴2克紅絲絨精華,直接用燒開的水和面,水要慢慢加,先用刮刀攪拌,然後下手揉,放心下手揉吧,一點兒都不燙手的,用水量多少,抱歉的很,忘記秤了! ④然後是55克的白色麵糰,直接用開水和面,揉好的麵糰蓋上保鮮膜,就不用細說了。 ⑤最後是綠色的抹茶麵團,55克麵粉加入3克抹茶,也用開水和面。
4把五色麵糰分別搓成同樣長度的麵條
5黃色和白色的成一股,棕色綠色紅色為一股,然後兩股像麻花一樣來回纏繞。
6然後搓長搓圓
7切成大約19克或者20克的一個的26個
8切口朝上摁扁,可以不用擀麵杖直接用手轉邊捏皮,放入冷藏成型好的黑芝麻核桃餡,用食指和虎口向上推,像包蛋黃酥的方法包即可。
9奏是這個樣紙滴!
10包好噠!放在不粘烤盤上,都不需要撒糯米粉防粘,是不是美美噠~
11一張不過癮,來秀一張~哈哈
12開水下鍋煮,湯圓飄起來就表示熟了。
13咬一口,哎呦,真的是太好次了,滿滿幸福的味道! 趕緊為家人動手做起來,眼瞅著就是元宵節嘍~ 寫的比較倉促,沒想到的後續會繼續補充。