原料
茄子3: 個， 大蒜2: 瓣， 小蔥: 2根， 鹽適量: 克， 肉: 適量， 大米: 適量
步驟
1大米淘洗乾淨，浸泡十分鐘。我們愛吃圓粒粳米，長粒米無需浸泡。滴入幾滴油，一小撮鹽，攪拌一下。
2茄子撕小片，浸泡十來分鐘。
3肉肥瘦分開切小丁，蔥姜蒜切小粒。瘦肉加一小撮鹽，一點油，用筷子順同一個方向攪拌。
4撈起茄子，擠干水份。
5米飯大火煮開，轉小火燜煮至看不到水。熄火燜一會。蓋子要蓋，我是為了拍照打開的。
6冷鍋倒入適量色拉油，放入肥肉丁，煸出豬肉油。
7小火，放入蔥姜蒜煸出香味。關火倒入瘦肉丁，炒幾下，開大火快炒至肉丁變色。
8倒入茄子，大火翻炒至茄子變軟。加入一勺生抽，中小火翻炒片刻至上色。
9將茄子均勻鋪在飯上，中火燜燒，聽到鍋內有起鍋巴的響聲，轉小火燜一會3分鐘左右，關火，過五分鐘左右揭蓋。
10香噴噴的燜飯好了，湯汁都浸到飯里了。可以攪拌也可以直接裝碗。開動吧！
小技巧
1.茄子要浸泡，入秋後茄子有點苦。浸好後擠干水。選長細條的茄子。 2.茄子炒軟後要是沒什麼湯汁可加入一點點開水燒一下。 3.米飯的火候把握很重要，鍋底的鍋巴很好吃呢。
