橄欖油: 2勺， Pancetta義大利培根丁: 150g， Shallot: 2個切碎， 青豆: 100g， 蒜切碎: 2瓣， Risotto米: 1杯， 雞高湯或蔬菜高湯: 500ml， 白葡萄酒: 100ml， 洋香菜: 適量， 帕馬森乾酪: 適量
1鍋內熱橄欖油，入切碎的shallot，小火炒香，3分鐘
2入蒜末和培根丁，繼續小火跟shallot一起翻炒均勻，2分鐘
3倒入米飯（不用洗），翻炒3-5分鐘直至米飯發亮變透明。加入100ml白葡萄酒，繼續攪拌幾分鐘讓酒精揮發
4耐心分次加入高湯，一次加入一點，不斷攪拌，到米飯完全吸收高湯之後，再添加下一次，米飯燉煮的時間具體看包裝上的來定，一般是20-25分鐘。最後幾分鐘可以自己嘗，到喜歡的軟硬程度就可以了。全程小火
5加最後一次高湯的時候，可以把青豆放進去，持續攪拌。此時可以嘗下米飯的鹹淡，高湯里本身有鹹味，一般來說不用再放鹽，但如果你覺得淡也可以適當添加
6快好的時候加入切碎的洋香菜和帕馬森乾酪，攪拌均勻就可以出鍋了
7最後的成品是非常黏稠很soupy的狀態（因為risotto的米本身澱粉含量高），這些我在我之前的海鮮燉飯risotto里都寫過，這裡就不再贅述了
1.Shallot我不確定中文應該翻譯成什麼，跟紅蔥頭很像，味道也比較接近，但不是同一種東西，如果買不到shallot的可以用紅蔥頭代替。實在都沒有那就紫皮洋蔥好了= = 2.Risotto做法實在太簡單了，百搭款…..自己想配什麼菜其實都隨意，只要記住高湯要分多次加進去，慢慢的小火攪拌就可以了。 3.正宗的濃度應該是盛盤之後米飯不會自己流動，但輕輕搖晃盤子就可以讓它慢慢動起來。 4.雖然是說要一直攪拌，但不要攪拌的過於勤奮，否則米粒容易碎。