無花果咕咕霍夫小蛋糕

原料

黃油: 60g, 細砂糖: 35g, 鹽: 1g, 蛋黃: 30g, 動物鮮奶油(或鮮奶): 30g, 蛋白: 60g, 細砂糖: 30g, 低筋粉: 60g, 鮮無花果或果醬: 適量

步驟

1黃油室溫軟化,打蛋器低速打散,加入細砂糖(35g)攪拌均勻,加入蛋黃攪拌均勻,再加入動物鮮奶油(或者鮮奶)攪拌均勻,最後成乳膏狀

2蛋白打發9分,分2次加入另一份細砂糖

3用橡皮刮刀取1/3上一步打好的蛋白切拌入步驟一中,切拌到看不到明顯的蛋白,注意不要是蛋白消泡,拌完後再倒回剩下的蛋白中,拌均勻

4分3次加入過篩的麵粉和鹽

5放入模具九分滿,摔幾下消泡

6烤箱預熱170度,上下火烤25分鐘,出爐後放果醬或者切片無花果


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