原料

姜: 1隻（切片）， 雞蛋: 1個， 干辣椒: 5隻， 料酒: 2勺， 青花椒: 適量， 鹽: 適量， 烏魚: 1條（1.5斤左右）， 芡粉: 適量， 大蔥: 1根， 豆瓣醬: 2-3勺， 萵筍: 1隻， 藕: 半截， 八角: 1個， 雞精: 適量

步驟

1姜，蒜切片，蔥切節（長節）；干辣椒用刀切末；萵筍，藕切片備用；烏魚剔除魚頭，魚骨，魚肉切片；加入鹽，胡椒粉，料酒，芡粉，雞蛋清裹勻，放置20分鐘，讓魚片入味；

2萵筍，藕放少量鹽，用油斷生，鏟到碗底備用；

3熱油降到六成熱，放入薑片，蒜片，蔥節，花椒，八角爆香；加入兩勺豆瓣醬，把油炒制變紅，倒入適量的水（以剛好莫過魚片為準），並加入適量的糖，醬油，雞精；加入魚頭和魚骨熬5分鐘；

4將熬好的魚頭和魚骨撈出，再加入魚片，約3分鐘。起鍋。

5將事先備好的海椒麵和青花椒灑在魚上，重新燒好熱油倒在魚上，收工。