排骨: ， 板栗: ， 香菜: ， 蒜: ， 醬油: ， 老酒: ， 冰糖少許: ， 雞精少許:
1腌排骨：先用白糖、老酒、醬油、蒜末以及一點點胡椒粉腌制排骨15分鐘，再用少許番薯粉攪拌均勻。
2熱油。放入腌制好的排骨油炸，等炸出金黃色後拿出。
3另起油鍋，放入少許植物油，慢火，放入大蒜爆香。油溫上來後，倒入冰糖。等到大蒜呈金黃色時，放入排骨，隨後放入醬油、老酒，倒水，滿住排骨為止。再放入板栗。煮開後小火慢煮，15—20分鐘。
4等慢煮後，放少許雞精，攪勻，再燜1分鐘。開鍋，放入香菜，即可起鍋。
1.第二步中熱油的時候，溫度為160℃，即中溫。中溫油炸可以讓排骨均勻地炸熟。 2.大蒜在爆香的時候千萬不能弄焦，影響味道。