原料
羊骨肉（脊骨，脖子為好）: 1斤， 胡蘿蔔: 100g， 蔥姜蒜: 少許， 大蒜葉: 少許， 花椒（大紅袍）: 20粒， 干紅辣椒: 6枚， 八角: 兩顆， 香葉: 四片， 桂皮: 一小塊， 草果: 一顆， 孜然: 六七粒， 胡椒粒: 10粒， 砂糖: 2 茶匙（餐勺一勺）， 生抽: 6茶匙（餐勺三勺）， 老抽: 4茶匙（餐勺兩勺）
步驟
1羊肉骨斬4厘米見方塊，蔥姜蒜切一下備用，我不主張泡水或者焯水，因為會損失羊肉的風味，羊肉如果沒有羊肉味還不如吃豬肉，大家吃牛排也不焯水的不是嗎？當然請買好點的羊肉～有機的最好。
2鍋中放少許油，爆香蔥姜蒜，把肉丟進去。這一步目的在於炒香，不熟沒關係。
3加入老抽生抽和糖，炒至上色均勻。加入辣椒（掰開）和花椒。
4丟到電高壓鍋里，所有的材料，除了胡蘿蔔大蒜葉，一次放齊，容我囉嗦一句萬萬不要哪種香料放太多，不然無法得到均勻的味道。設定時間20分鐘。
520分鐘後，掀開鍋蓋翻一下，放入胡蘿蔔。再高壓鍋15分鐘。
6掀開鍋立即撒入大蒜葉，拌勻裝盤
小技巧
我買到的羊肉並沒有那種難吃的膻味，如果羊肉不好燉時加半杯紹興黃酒提味～
