玉米提子奶香吐司 ——松下P103麵包機版本

原料

玉米面包粉(五朵梅): 180g, 較小的一整顆雞蛋: 53g, 冷藏的全脂牛奶: 80g, 細砂糖(超市零售): 18g, 鹽: 2g, 耐高糖乾酵母(安琪): 2g, 無鹽黃油: 18g, 葡萄乾: 25g

步驟

1初鹽,黃油,酵母,葡萄乾外的所有材料加入面桶,選擇菜單2號軟試麵包,烤色淺,葡萄乾添加提示按鈕,然後點擊開始。採取後油,後鹽法。麵包機開始揉面,約2min,團成基本揉成團,然後是醒面,約18min。

2我用的是這個麵粉,我個人覺得還蠻創新,市場上沒見過這種類型的麵粉。

3接下來麵包第二次揉面,大概15min。此時我拿麵糰來拉了一下,看能不能拉出薄膜。雖然加了整顆玉米磨的粗娘,還是可以拉開,而且可以摸到明顯的顆粒感,哈哈哈,有點激動。

4接下來是長達57min左右的醒面。這段時間把黃油切小塊,和鹽一起放入吐司盒左上角,和酵母落下來的額位置分開,避免酵母失效。酵母放進酵母盒。

5醒好之後麵包機酵母落下,開始第三次揉面,大概20min之後,投入葡萄乾的提示音響起。這個時候黃油已經完全揉入麵糰,我又拉了一下膜來看看,還不錯。

6加入葡萄乾(用剪刀剪碎,對麵包桶保護較好,沒辦法,松下這個機器需要好好呵護),繼續揉面3min左右,葡萄乾揉入麵糰。接下來是104min的發酵時間。同樣中間機器會排氣,然後二次發酵。這是第二次發酵期間的狀態。

7機器的烘烤時間是35分鐘,但是我還是覺得略過,而且麵糰較輕,可以提前約3min取出。看,個子長的還不錯吧。

8來幾張內部組織圖片,非常完美。吃的時候玉米味兒也特別明顯,很贊。

小技巧

1.我的水量比夏天的略少,因為我害怕我的麵粉吸水性不夠。你可以根據你的經驗調整。 2.麵包烤好要立即拿出來,否則皮會很厚。這個麵包有蛋黃和酸奶,我感覺不太適合預約太久時間。 3.麵包要等到手溫再裝袋:太熱裝水汽太多,太涼會較硬。 4.麵包烤好要等2/3個小時後再切(冷卻到30度一下,或者室溫),讓麵包內部完全熟成。這個原理是微信群友分享的:蛋白質的凝膠化需要溫度85度以上,如果內部溫度達不到,蛋白質和澱粉結構無法凝固定型,麵包就會坍塌。出爐後,因為內外溫差很大,外面散熱快,內部散熱慢,所以要給夠時間讓熱氣從內到外散發,讓麵包內部水分重新分布,達到真正的熟成。想要學習更多,可以關注公眾號:跟著嘟叫獸一起玩麵糰。 5.麵包吃不完,要切片冷凍保存哦!


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