原料

消化餅乾: 130 g， 無鹽黃油: 20 g， 全脂奶油芝士: 600 g， 酸奶油: 100 g， 細砂糖: 180 g， 麵粉: 6.5 g， 檸檬皮碎: 1個檸檬的量， 香草精: 7 ml， 雞蛋: 3， 雞蛋黃: 1

步驟

1消化餅乾打碎後與融化的黃油混合，壓實在事先用黃油潤滑過的圓模底部。放入180℃預熱的烤箱上下火10分鐘後，取出放涼。

2奶油芝士，酸奶油，糖，麵粉，檸檬皮碎和香草精攪打均勻後分3次打入3顆雞蛋，再放入一個雞蛋黃，攪打直到混合均勻。

3將2的混合物倒入圓模，磕出氣泡，表面抹平將2的混合物倒入1的模具中，預熱150℃烤箱上下火75-90分鐘，或直到蛋糕中心稍微濕潤但邊緣一圈已成固體。根據不同烤箱而異。

4取出圓模，把刀插入模具與蛋糕接觸的邊緣，刀插入蛋糕邊緣，刀刃再順著這個邊兒轉一圈，蛋糕與模具壁分離。放涼後，保鮮膜或別的工具封起來，冰箱冷藏過夜或等量時間。

小技巧

• 步驟2中的材料，不用打發，混合均勻即可，否則成品容易出現裂痕； - 關於3中的烘烤時間。如果過了臨界點，蛋糕表面會出現不同程度的裂紋。如果和我一樣喜歡蛋糕表面有口感稍微硬硬幹皮，可以輕微延長烘烤時間。 - 如果從烤箱中取出的蛋糕表面有些許空氣洞和裂紋，不用擔心。冷卻後，蛋糕芝士層受冷收縮，這些瑕疵也會消失或減輕。