原料

綠豆或紅豆: 200g， 水: 500g（用來泡煮豆子，自己斟酌，水多點曬豆沙比較好壓）， 砂糖: 60g， 玉米油（花生油）: 20g， 黃油: 20g， 麥芽糖: 一勺（可加可不加）

步驟

1綠豆浸泡在冷水中5個小時左右

2將泡好的綠豆倒入高壓鍋內，加入煮米飯的水量，即水沒過綠豆兩三毫米，用煮飯的程序，煮好後可以燜一會。

3將綠豆至於曬網上，底下放上大小合適的盆子，用飯勺碾壓綠豆

4得到一碗綠豆皮和大部分細膩的綠豆沙，黏在曬網底部的綠豆沙可以用橡皮刮刀刮下，碾壓過程中綠豆過於粘稠可以取出 ，並加入適量水攪拌均勻再倒入曬網碾壓

5將玉米油，黃油放入鍋中，開小火，加入白砂糖融化。倒入綠豆沙攪拌均勻，繼續用小火翻炒至粘稠度合適為止，如果有麥芽糖的可以加一勺繼續翻炒，最後可以手捏成型的程度，便於包餡用。

6加入麥芽糖後會變稀，翻炒到能將豆沙在鍋中堆起不滑落即可。煮好的綠豆沙可以做麵包餡，冰皮月餅餡，廣式月餅，酥皮綠豆餅……很好用，綠豆營養又清熱解毒，夏天吃很棒

小技巧

1.綠豆沙翻炒時火一定要小，並不停攪拌，以免糊掉。 2.糖的用量根據個人口味加減，可以邊翻炒邊試甜度，以決定用量。 3.豆沙餡放涼過後會稍微稠一點，所以不要翻炒過度。 4.此方法是連皮一起煮的，所以豆沙成草綠色，如果想要黃色豆沙，可以用去皮綠豆。 如果做紅豆沙則需要連皮一起顏色才會紅。