原料

高筋麵粉: 150克， 火腿腸（小根的不是最長的那種）: 5根， 水: 100克（使用時根據麵粉吸水性自行增減，不要一次全部都倒進麵粉里）， 細砂糖: 15-30克（按嗜甜程度自行增減）， 黃油: 15克， 鹽: 1/4小勺(1.25ml)， 乾酵母: 1/2小勺 大概1.5克(天氣熱時少放一點，天冷時可多放一點點)， 奶粉（如果使用牛奶替代水則奶粉可省略）: 1小勺， 芝麻: 適量

步驟

1根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。

2取一個中間發酵好的麵糰，在案板上搓成細長的面。（儘量搓的粗一點，這樣比較好卷且發酵烤制時不易導致無法包裹住火腿腸，很多人失敗就失敗在這裡）

3把長麵條一圈一圈地繞在火腿腸上。（如果現有的火腿腸比較粗比較長，則相應的麵糰的量要增加，要同比保證麵條足夠粗）

4依次做好所有的火腿卷。

5進行最後發酵，溫度38度，濕度85%的環境下，發酵40分鐘左右，直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液。在麵糰表面撒上一些芝麻。

6烤箱預熱到180度，將烤盤放入烤箱中層，烤焙15分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。（根據自家烤箱實際溫度予以調節，機械烤箱刻度溫度不代表實際溫度）

小技巧

1、使用中種發製作麵糰會使麵糰在烤制時有足夠的爆發力，個人推薦，另外麵糰無論是像我一樣手揉還是使用機器揉制，務必揉到擴展階段才行。 2、很多人最出中空火腿麵包卷，原因就在於搓制的條型麵糰粗度不夠，導致發酵時攤開攤薄了，解決方法就是有足夠的麵糰搓到足夠的厚度即可。 3、將麵糰搓成長條的時候，麵糰必須得到足夠時間的中間醒發，否則容易回縮。如果在搓的時候麵糰仍舊回縮厲害，不易搓長，可以放置鬆弛一會兒以後再繼續搓長。 4、如果想製作兩頭的火腿腸都露出來的熱狗卷外形，則卷的時候兩邊的火腿腸必須露出2.5CM以上，發酵以後才不會蓋住火腿腸。