原料

雁鵝: 1隻5斤重， 紅棗、麥冬、靈芝片: 適量， 芹菜: 適量， 各類菌菇: 1斤， 鹽巴: 一小勺， 芝麻油: 適量

步驟

1鵝一隻讓攤主起肉切薄片，鵝骨下鍋注入適量水燒開後去除血沫加入麥冬、紅棗等藥材。

2高壓鍋上汽轉小火15分鐘，自然泄氣。鵝肉湯就做好了，這個作為火鍋湯底。

3將煮好的鵝肉湯倒入火鍋中放入大量菌菇，燒開。調入適量鹽即可。

4芹菜去葉留梗，切成芹菜粒。將切成薄片的鵝肉拌入適量芝麻油和芹菜粒（可以有效去除膻味）配合鵝肉火鍋湯底綽燙鵝肉蘸醬食用。

5蘸醬是攤主配的，是他特製的豆瓣醬可以用普通普寧豆瓣醬作為鵝肉火鍋蘸醬。

小技巧

1、潮汕火鍋基本是原味湯底，比如羊肉火鍋是羊骨熬得湯底、牛肉火鍋是牛骨熬的湯底、雞肉火鍋是雞肉熬的湯底。 2、蘸醬是攤主搭配的這邊的市場都這樣，特殊配料攤主都會給你搭配，比如買蛤蜊會給你搭配紅辣椒和九層塔、買羊肉會給你搭配南姜、買青菜會搭配芹菜蔥。