原料

小肋排: 300g， 香醋: 30ml， 白糖: 45g， 八角: 2個， 鮮姜: 3片， 大蔥: 2段， 醬油: 30ml， 料酒: 15g， 鹽: 3g， 白芝麻: 少許， 蔥花: 少許

步驟

1小肋排洗凈，控水備用

2湯鍋內注入2/3的清水，放入排骨、蔥段、八角、料酒和薑片，大火煮沸後轉中小火加蓋煮1個小時後撈出瀝水

3炒鍋內熱油（油量為平時炒菜的3倍），約五成熱時倒入煮好的排骨，小火炸至兩面金黃水分變干時撈出控油

4洗乾淨鍋，在鍋中加入白糖和少許清水，用小火慢慢的將糖熬至融化，待表面翻泡泡並且顏色變黃糖汁有一點兒粘稠感時，依次調入鹽、香醋、醬油，混合均勻，慢慢攪拌著熬成深色的糖色

5將控過油的排骨放入糖汁中，翻拌均勻後出鍋，撒蔥花和白芝麻，冷熱食用皆有風味

小技巧

1.選購排骨時要選形狀均勻的肋排，在超市的肉類專櫃有專門剁好的排酸肋排，新鮮又省事 2.熬製糖色的白糖儘量選用綿白糖，白砂糖顆粒大，不容易變粘稠。熬糖汁時注意把握火候並且多觀察，微微變黃色後就放入調料，以免影響口感 3.炸肋排時一定要小火慢慢的炸，不要急著翻面，用鏟子輕推，一邊炸變色後再翻炸另外一面，顏色變金黃即可