五仁月餅

原料

皮: , 轉化糖漿: 90克, 梘水: 1克, 花生油或玉米油: 30克, 中筋麵粉: 120克, 奶粉: 6克, 餡料: , 腰果: 克, 核桃: 克, 花生米: 克, 瓜子仁: 克, 大杏仁: 克, 蔓越莓: 克, 葡萄乾: 克, 黑白芝麻: 克, : 總共260克, 白糖或者麥芽糖: 75克, 涼白開: 75克, 高度白酒: 6克, 玉米油: 28克, 糯米粉: 34克, 中筋麵粉: 55克, 蛋黃液:: , 一個蛋黃加一勺蛋清,一勺牛奶:

步驟

1轉化糖漿加梘水,玉米油混合均勻。篩入中筋麵粉和奶粉混合物。帶手套和成麵糰。蓋保鮮膜醒一個小時

2提前烤果仁,烤好切碎,果乾切碎,所有的料混合到一個大碗里,加入糖,白開水,高度白酒,翻扮勻,加玉米油。慢慢倒入炒好的糯米粉和中筋麵粉混合物,帶一次性手套和成團。醒半個小時

3麵糰和餡料同時醒好後,將皮和餡3:7等分開,即每個皮15克,餡35克!

4然後將皮包裹住餡,搓成圓柱形,撒少許乾粉防沾,用模具刻出花紋,取出放烤盤上,隔開距離

5待快包完前烤箱200度預熱10分鐘,包好後放烤盤裡噴少許水放入烤箱200度烤5分鐘定型,中途拿出薄薄刷一層蛋黃液,再回烤箱200度烤15分鐘。


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