蘇式五仁月餅餡

原料

白砂糖: 90克, 冰肉: 20克, 核桃: 20克, 南瓜子仁: 15克, 花生: 20克, 瓜子仁: 20克, 冬瓜糖: 20克, 橘餅: 15克, 白芝麻: 10克, 高度白酒: 20克, 水: 20克, 糕粉: 40克, 櫻桃果脯: 20克, 花生油: 10克, 鹽: 1克, 芝麻油: 2克, 生抽: 2克, 胡椒粉: 1克

步驟

1用料

2各種乾果仁切碎

3所有果脯也切碎丁

4將碎果仁倒入大碗

5混合均勻

6加入果脯碎丁

7混合均勻

8加入胡椒粉

9加入生抽

10加入芝麻油

11加入花生油,拌勻

12加入冰肉,抓勻

13倒入白糖,混合均勻

14倒入水抓勻

15加入糕粉抓勻

16最後成為能捏成團的狀態

小技巧

各種果仁和果脯可以根據自己的喜好隨意變化。 根據餡料的狀態調節糕粉的用量,如果太過濕軟,可以多加些糕粉


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