原料

細砂糖: 400克， 新鮮檸檬汁: 50ML， 水: 170ML， 小蘇打: 1克， 水: 10克， 美國杏仁: 100克， 核桃: 100克， 花生仁: 100克， 葵瓜子仁: 80克， 白芝麻（炒香）: 80克， 椰蓉: 30克， 金華火腿: 120克， 糕粉: 200克， 白糖: 200克， 花生油: 80ml， 清水: 150ml， 五香粉: 適量， 鹽: 適量

步驟

1將細砂糖400克，水170ML放入一個不鏽鋼鍋里，開中火加熱

2煮開以後，加入新鮮檸檬汁50ML，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮40分鐘左右（不要攪拌），至糖漿顏色變深，濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火

3移火後，將小蘇打1克、水10克加入。（冷卻後即可不結晶）

4待糖漿冷卻後，裝入玻璃密封罐即可，放置一天以後使用

5杏仁、核桃、花生烤香後，切碎，火腿蒸熟，切丁

6椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起，攪拌均勻，加入糕粉、水、花生油，拌勻，再用適量五香粉和鹽調味

7梘水加入糖漿用力拌勻，加入植物油，拌勻後加入吉士粉

8麵粉篩入糖漿後，用橡皮刀切拌混合

9揉成光滑的麵糰，即是月餅皮

10餅皮和餡料各分成相同等份數，搓圓

11餅皮在掌心壓薄，包入餡料

12包好的月餅沾上糕粉，放入已撒糕粉的模具內，壓出圖案

13排入烤盤後，噴少許水，入預熱180度烤箱烤五分鐘定型後取出，刷上蛋液，繼續烤至棕紅色，時間約20~25分鐘

小技巧

1、我用的是琥珀核桃，本來就甜，而且我也吃不得太甜的，所以，只加了100克白糖，吃過的人都說口味剛合適； 2、糕粉即熟糯米粉，用微波爐高火加熱2分鐘即可。