原料

嫩豆腐: 一塊， 肉餡: 200g， 豆瓣醬: 2大勺， 豆豉醬: 1大勺， 菜籽油: 適量， 蒜苗: 少許， 蒜: 適量， 辣椒粉: 適量， 澱粉: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 花椒粉: 適量， 料酒: 適量

步驟

1豆腐切2~3cm見方小塊，放鹽開水浸泡3分鐘後撈出濾水。蒜切末，蒜苗只要青葉切小丁，備用。

2冷鍋冷油，放入肉餡（如是牛肉，加適量料酒），慢慢加溫翻炒肉餡，冷鍋冷油可讓肉餡不抱團。

3放入豆瓣醬，豆豉醬，翻炒肉餡至出變色。

4放入辣椒粉，蒜末，炒香。

5加入高湯煮開，加入生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐，中火燒，期間輕輕晃鍋翻動。

6中火燒3分鐘後，適量澱粉加水化開，倒入鍋中一半，待徹底糊化之後再倒入另一半，可防止湯汁不勻結塊。

7湯汁均勻後，出鍋，先撒花椒粉，再撒上蒜苗丁，上桌。

小技巧

如果沒有提前準備高湯，可以用做其它肉菜時，開水焯排骨焯肉後的湯水，撈凈血沫即可。