原料

草魚: ， 千張: ， 藕: ， 大蔥: ， 姜: ， 大蒜: ， 豆瓣醬: ， 豆豉醬: ， 香菜: ， 辣椒: ， 鹽: ， 胡椒粉:

步驟

1將草魚表面斜劃幾刀，在加入鹽，大蔥，薑片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘

2腌好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘

3拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘

4鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒

5煸炒出香味後再加入大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒

6翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加入點高湯

7炒到它們剛剛斷生後倒入，鋪在魚的表面上

8繼續放入烤箱中烤制十分鐘

9端出來表面上撒上香菜段即可

小技巧

1.提前將魚腌制入味，先在魚的表面上劃些花刀，方便入味，再加入鹽，大蔥，料酒，薑片和胡椒粉抹均勻； 2.放入預熱好的180度烤箱中，要在表面上抹一層油，烤制十分鐘； 3.拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水，當然也可以不換），再在表面上抹油繼續烤制十五分鐘； 4.同步可以將配菜炒出來，先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來，再加入大料煸炒，最後加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水，但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續燉煮，而是直接食用； 5.將炒制好的配菜鋪在魚的表面上，讓醬汁慢慢通過下個十分鐘烤制滲透在魚中。