原料

鮮魷魚: 800g， 紅辣椒: 1個， 大蒜: 2瓣， 蔥: 少許， 小香蔥: 少許， 老乾媽辣椒醬汁: 1大湯勺， 料酒: 2大湯勺， 糖: 1小勺， 鹽: 少許

步驟

1魷魚去除表面的膜，開花刀，切成適當大小。燒一鍋熱水，水開後加一大勺料酒，把切好的魷魚飛水，變白色後立馬撈出。紅辣椒切菱形，加一小勺鹽，殺出部分水分。

2溫油爆香蔥和蒜。不要等到油太熱，溫油出來的香味更為持久。

3爆香後加入紅辣椒翻炒。

4紅辣椒表面有些皺以後，加入魷魚，一大勺老乾媽辣椒醬，一大勺料酒，一小勺糖，繼續進行翻炒。

5酒味消散後，加一把小香蔥，乘盤享用。

小技巧

1. 辣椒醬: 我使用的是老乾媽無豆豉版，豆豉味很容易蓋過魷魚本身的香味，這道菜只需要辣椒的香味。 2. 不喜歡使用老乾媽的朋友們也可以使用剁辣椒，最好是新做的剁辣椒，罈子味不重的比較好，新做的辣味比較清香。 3. 紅辣椒用鹽殺水後比較入味，熟成得比較快。 4. 加入魷魚後一定不要過度翻炒，為了去腥魷魚已經飛過水了，烹飪時間過長的話，魷魚會很老，如同吃橡皮筋。開花刀一定要在魷魚的內測，不然不會捲起來。 5. 不太喜歡吃薑，為了去腥，在加入魷魚的時候加了一勺料酒。可以吃薑的朋友可以在爆香的時候加入姜沫，這樣就可以不再加料酒了。