原料

小龍蝦: 四斤左右， 姜: 4、5片， 蒜頭: 6、7瓣， 大蔥: 一根， 香蔥: 若干， 干辣椒: 5個左右， 花椒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 克， 料酒: 適量， 醋: 適量， 蚝油: 適量， 啤酒: 一瓶， 濕澱粉: 適量

步驟

1將蔥姜蒜，干辣椒切好備用。

21、將小龍蝦去頭尾，蝦線，須足。 2、用鹽水浸泡，並用牙刷將蝦肚部分清洗乾淨，瀝干備用。（頭遍用鹽水，之後多用清水沖洗2—3次） 3、鍋中到適量油，八成熱時倒入蝦球。

3翻炸至全部變色快速撈出備用。

41、鍋中留少許底油，其餘倒出。 2、依次放入姜，蒜，干辣椒，花椒，大蔥，煸炒至香味倒入蝦球翻炒幾次。 3、加入鹽，糖，生抽，老抽，料酒，醋，耗油（適量），翻炒均勻後倒入啤酒將蝦球淹蓋住，蓋上鍋蓋悶煮一會兒。 4、待湯汁快收干時，加入香蔥段翻炒幾下然後倒入濕澱粉翻炒均勻，繼續收干全部湯汁。 5、喜歡雞精的同志可以略加少許，起鍋，裝盤。

小技巧

啤酒是用來去腥提香的，可以增加蝦球香嫩的口感，個人覺得必備。 濕澱粉是為了增色，可使蝦球看起來晶瑩剔透，顆粒飽滿。 干辣椒，花椒是用來調味的，可依據自身喜辣程度適量增減。 大家趕緊試試吧！?