原料

五仁餡: ， 南瓜仁: 40g， 瓜子仁: 40g， 杏仁: 40g， 腰果: 40g， 花生: 40g， 白芝麻: 30g， 蔓越梅: 20g， 葡萄乾: 20g， 糯米粉（提前炒熟）: 95g， 砂糖: 50g， 白酒: 4g， 水: 73g， 玉米油: 28g， 月餅皮: ， 轉化糖漿: 113g， 梘水: 2.5g， 花生油或橄欖油: 38g， 高粉: 14g， 低粉: 130g， 蛋液: 蛋黃蛋清3:1

步驟

1各種乾果160度6分鐘，花生10分鐘，烤好後花生去皮，大的堅果切碎，蔓越梅葡萄乾切絲，冒充青紅絲，哈哈哈

21中所有加糖，水，酒，油混合均勻，篩入熟糯米粉攪拌均勻，捏緊，每份30克，蓋保鮮膜靜置30分鐘

3轉化糖漿加油混合均勻後加梘水，均勻，篩入麵粉，拌勻，注意不要畫圈以免起筋。面光，手光，盆光時蓋保鮮膜靜置3小時

4餅皮15克加30克料包緊放低粉上，防止粘墊板，使用50克月餅模直接壓在烤盤裡，避免二次移動

5175度20分鐘，AB盤同時烤，分別交替5分鐘分四次完成，第一次不刷蛋液，2⃣️3⃣️4⃣️次刷蛋液，用羊毛刷最好，烤好後密封回油，三天後口感更佳～