材料A: , 蛋白: 50g, 細砂糖: 50g, 材料B: , 細砂糖: 35g, 麥芽糖(水飴): 14g, 清水: 35ml, 吉利丁: 11g, 其它: , 可可粉: 少許, 黃油: 適量, 糖霜: 少許
1額外準備一些熟的玉米澱粉,模具抹一層黃油,篩一層玉米澱粉,防粘!
2材料A中蛋白分次加入糖打發
3材料B中所有材料混合煮至110度
4蛋白中倒入糖漿,邊倒邊不停攪拌
5吉利丁片泡軟瀝干水份後隔水加熱溶解倒入蛋白中邊倒邊攪拌。
6取一小部分蛋白霜與可可粉混合攪拌均勻,將兩色蛋白霜分別裝裱花袋中
7用白色擠龍貓肚皮,可可擠大白關節再用剩餘的蛋白霜擠滿。冷凍凝固30分鐘一1小時。脫模,室溫回溫,用蛋白霜裝飾即可!