簡介

分量：4杯

原料

藍莓果汁165公克，藍莓果粒420公克，砂糖A105公克，檸檬汁15公克，白蘭地40公克，動物性鮮奶油450公克，蛋白300公克，砂糖B175公克，水350公克，藍莓醬適量，藍莓8顆，茴香少許，開心果碎少許

步驟

1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。