原料

牛肉（牛裡脊）: 500克， 麵粉（中筋粉）: 1000克， 生薑粒: 75克， 菜籽油: 150克， 牛油: 150克， 炒香芝麻: 50克， 花椒麵: 適量， 鹽: 適量

步驟

1先炒麵粉，用鍋炒，小火翻炒，2斤麵粉需要炒1.5小時。要不停的翻炒 ，炒制麵粉發黃出香。我這次是用微波爐炒麵粉，比鐵鍋要偷懶些 ，在微波專業玻璃盆里放麵粉，用筷子插眼，便於揮發水分。第一次使用90%的火力微波6分鐘，取出後攪拌均勻，裡面的麵粉疙瘩要揉散。攪拌後第二次進微波爐70%的火力4分鐘，然後繼續重複以上動作，70%的活力按2分鐘一次攪拌插眼微波至麵粉黃香。注意一定不要炒糊了。（每次取出攪拌後一定記得在麵粉上插眼）

2炒好的麵粉過篩，濾掉粗的面籽不要。

3將炒好的麵粉在案板上做成馬槽狀

4放炒鍋，加入150克菜籽油和75克牛油。

5待油溫在80°左右，下姜粒轉小火炸出姜味，注意不要炸焦了。

6牛肉剁粒狀，下牛肉粒煸炒至水分完至牛肉熟透。

7加入另外75克牛油，待牛油化後，加入鹽，花椒麵。

8將煸炒好的牛肉倒入麵粉馬槽里 ，待油溫文熱後和麵粉攪拌均勻，撒入芝麻。

9用筷子平攤炒好的麵粉，待麵粉晾乾後裝袋保存，冬季可以存放2個月的時間。