原料

五花肉: 200克， 干辣椒段: 1小撮， 豆瓣醬: 大半勺， 蒸肉粉: 適量， 花椒: 1小撮， 料酒: 2勺， 土豆（中等大小）: 1個， 老抽: 半勺， 胡椒粉（可選）: 適量

步驟

1蒸肉粉（網購四川特產）。五花肉洗凈切厚片。

2五花肉加料酒，老抽（少量），胡椒粉（可選），豆瓣醬抓勻腌制2小時。

3腌好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點點清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多餘為好。同時拌入干辣椒和花椒（可選）。

4土豆切厚片。蒸籠底鋪一層紗布，紗布上鋪滿土豆片。

5拌好的五花肉鋪在土豆片上，多餘的粉全部撒在肉片上。

6蓋好蒸籠蓋，入沸水鍋蒸60分鐘。

7也可以入電飯煲，蒸煮功能60分鐘。無需蓋蒸籠蓋。

小技巧

蒸肉粉每家的配料都會不同。如果配料表里已經含有花椒粉，辣椒粉，第3步中的花椒和干辣椒就無需添加。 因為豆瓣醬，蒸肉粉里都有鹽的含量，所以這道菜不需要加鹽。 喜歡甜的可以在第2步用紅糖水代替清水。 如果用豬排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小時，濾去血水後瀝干。 也可以用紅薯切片墊在蒸籠底。 最後可以撒蔥花或香菜末。