原料

1、扁豆: 800克， 2、大蒜、紅辣椒: 大蒜4個、紅辣椒10個， 3、鹽: 4小勺， 4、小麻油: 適量

步驟

1將新鮮扁豆清洗乾淨，最好放在乾淨的菜藍里，在陽光下曬一曬，徹底去除生水，以免潰爛。

2將乾爽的扁豆放在乾淨的盆中，加入適量的鹽，用手搓揉均勻。

3將大蒜去皮和紅辣椒一起切碎，倒入扁豆盆中，攪拌均勻，放置10分鐘。

4將盆中腌漬好的扁豆，裝入無水無油的乾淨玻璃壇中，塞緊裝滿，用小麻油封口，荷葉邊罈子蓋好蓋子後，周圍放水，隔離空氣。

5封好口的罈子用蓋子蓋緊，最好中間隔一層食品袋，完全隔絕空氣，然後將罈子放進櫥櫃，30到40天後，就可以吃到自己做的美味衛生的酸扁豆了。

小技巧

1、一定要把清洗扁豆留在上面的水擦乾淨，如果有太陽，曬一曬就乾了，如果沒有太陽，可以用乾淨的布擦乾，不然沾了生水的鹹菜是很容易潰爛的。 2、裝扁豆的玻璃罈子一定要無水無油無異味，蓋子要能夠蓋緊，完全隔絕空氣。 3、玻璃罈子封口的時候加小麻油，用食品袋隔離，也是為了隔絕空氣，防止腐爛。 4、因為這是鹹菜，所以一般用鹽會比較多一點，這個可以靈活掌握。 5、等扁豆顏色變成黃色，略帶酸味就可以吃了。我用的是荷葉邊的玻璃罈子，如果沒有荷葉邊的罈子，用玻璃瓶子也是一樣的。