原料

高筋麵粉: 1000g（100%）， 燙種: 100g（10%）， 紅酒: 650g（65%）， 砂糖: 200g（20%）， 鹽: 8g（0.8%）， 乾酵母: 15g（1.5%）， 雞蛋: 100g（10%）， 可可粉: 30g（3%）， 黃油: 100g（10%）， 葡萄乾: 200g（20%）

步驟

1將乾性和濕性材料（除黃油、葡萄乾外）一起攪拌至光滑有彈性

2加入黃油攪拌至充分均勻

3加入葡萄乾攪拌至均勻即可

4室溫30℃發酵50分鐘

5將麵糰分割成200g一個

6滾圓鬆弛20分鐘

7將麵糰擀開對摺

8將麵糰再擀長

9捲成圓柱形

10放入1000g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%發酵90分鐘

11發酵好後，在表面刷上蛋液

12放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分鐘